Associazione Cuochi Lucchesi

AVVISO ai LETTORI

2011-05-31T22:45:00.000-07:00

Questo blog, aperto e gestito dal sottoscritto durante la presidenza ACL di Mario Bini (Gennaio - Maggio 2011), NON verrà più aggiornato e quindi conclude, contemporaneamente al mandato del Presidente citato, la sua presenza attiva sul web e resterà online solo come archivio storico della storia dell' Associazione per il periodo suddetto.
I lettori, che ringraziamo per la loro costante presenza, potranno ottenere news ed info visitando il sito ufficiale www.cuochilucchesi.it che, proprio come questo blog, verrà dal mese di Giugno 2011 non più da me gestito ed aggiornato.
Stefano Barsotti

(Ri) Ascolta LUCCA in TAVOLA!

2011-05-25T14:08:00.000-07:00

Trasmissione ideata e condotta da Alessandra Menichetti in collaborazione con l'ACL:

ANNO I (2009)

ANNO II (2010)

ANNO III (2011)

Aiutocuoco cerca occupazione nel settore

2011-05-02T03:54:00.000-07:00

Aiutocuoco in possesso di una qualifica professionale di h.a.c.c.p. cerca occupazione nel settore.
Contattare tramite email da inviare a info@cuochilucchesi.it

Metre di sala cerca lavoro su Lucca.

2011-04-28T02:18:00.000-07:00

Metre di sala cerca lavoro su Lucca.
Contattare tramite email da inviare a info@cuochilucchesi.it

Buona Pasqua!

2011-04-22T03:29:00.000-07:00

Richiesta di n.1 cuoco su Lucca

2011-04-22T00:03:00.000-07:00

Abbiamo ricevuto la richiesta di un cuoco su Lucca.
Chi tra gli associati fosse interessato, può contattarci inviando una email a info@cuochilucchesi.it.
Buon lavoro!

Convocato consiglio per ME 04 Maggio 2011

2011-04-21T04:47:00.000-07:00

Come espressamente richiesto dai consiglieri Pierini, Micheloni, Rapaioli, Nardini, relativamente ai punti 2,3,4,5,6 e 7 dell’O.d.G. che segue, è convocato il consiglio provinciale per il giorno 04 maggio 2011 alle ore 15.30 presso la sede in Via Fillungo 121 a Lucca.

O.d.G.

Comunicazioni del presidente
Chiarimenti sulla nomina del presidente Onorario

3. Sostituzione dei vicepresidenti dimissionari

4. Nomina del tesoriere

5. Nomina di un supervisore per le inserzioni sul sito e articoli sui giornali

6. Incarichi del segretario esterno

7. Convocazione assemblea, proposte e approvazione Odg della stessa

Cordiali saluti.

Il Presidente

Mario Bini

Roma, 4 Aprile 2001: ringraziamenti.

2011-04-21T03:35:00.000-07:00

Il Presidente ringrazia a nome dell'Associazione Antonio Renato Pierini, Mariano Rapaioli, Amedeo Nardini, Stefano Micheloni i cuochi che lunedì 4 Aprile hanno contribuito all'ottima riuscita dell'evento “Regala un gesto d’amore e gusta la solidarietà” affiancati dai "Mercadanti dei Buonvisi" Rossella Scarpellini, Mauro Tognazzi, Mauro Mattei, Andrea Mattei e Rossi Rita.
Non appena disponibili, resoconto e foto della serata.

Ordina la divisa ACL!

2011-04-13T04:20:00.000-07:00

Vai sul sito "Carine.it", scegli ed ordina quello che vuoi!

Ricorda che "Carine.it" ha già il logo della nostra associazione, quindi non devi far altro che specificarlo all'interno dell'ordine effettuato telefonicamente al numero 0438.411584.
Ricorda la disposizione dei loghi sulla giacca:
* logo FIC sul taschino
* logo ACL sulla manica SINISTRA
* il tuo nome/cognome sul bordo del taschino.

Semplice, no!?

Vuoi diventare socio?!?

2011-04-12T00:48:00.000-07:00

Semplice!
Chiama uno di questi numeri:

- GARFAGNANA Maurizio Torre 340 5732881
- LUCCA Stefano Micheloni 333 2128829
- VERSILIA Giuliano Guidi 347 4892392

Saluti e ringraziamenti del Presidente.

2011-04-08T03:33:00.000-07:00

Il Presidente Bini dà il benvenuto agli allievi nuovi iscritti e ringrazia i già tesserati che hanno rinnovato la fiducia all'Associazione, augurando a tutti un buon lavoro.

Il presidente Bini e Mazzoni ricevono a Roma l'ambìto medaglione del "Cocorum"

2011-03-30T03:01:00.000-07:00

Il Collegium Cocorum è per i cuochi la più ambìta onorificenza italiana ed è conferita dalla Federazione Italiana Cuochi, ai cuochi professionisti che oltre ad avere alle spalle almeno 25 anni di esperienza ai fornelli, hanno dimostrato dignità, passione, capacità e prestigio, onorando così non solo la cucina italiana ma anche l'Ass.ne stessa.

L'ambìto riconoscimento viene consegnato durante una cerimonia particolare in Campidoglio e consiste in un collare rosso con medaglione del "Cocorum".

E lunedì 28 Marzo tra gli oltre 300 cuochi presenti in Piazza Campidoglio accolti dai ragazzi degli istituti alberghieri di Roma c'erano anche i nostri Mario Bini (Presidente ACL, nella foto sopra) e Danilo Mazzoni (nella foto a fianco) ai quali facciamo i nostri complimenti anche a nome a di tutta l'ACL.

La Brigata del Presidente ACL Bini e gli Chef del Quirinale insieme per la solidarietà.

2011-03-29T00:13:00.000-07:00

Sarà per la prima volta nella splendida cornice del prestigioso hotel St.Regis di Roma che si terrà l'evento “Regala un gesto d’amore e gusta la solidarietà”.
E per raccogliere fondi in favore della Lega Italiana Fibrosi Cistica – Associazione laziale Onlus sarà l’abilità culinaria e l’estro degli chef dell’Associazione cuochi lucchesi che si unirà a quella della Brigata degli Chef del Quirinale.
Da Lucca partiranno insieme al Presidente Bini, Andreoni Roberto, Antonio Renato Pierini, Mariano Rapaioli, Amedeo Nardini, Gianmarco Stefani, Stefano Micheloni affiancati dai "Mercadanti dei Buonvisi" Rossella Scarpellini, Mauro Tognazzi, Mauro Mattei, Andrea Mattei e Rossi Rita.
Durante la serata che si terrà il 4 aprile alle ore 21.00 nella magnifica sala ricevimenti Ritz, verranno serviti piatti delle cucine regionali laziale e toscana, una scelta divenuta negli anni sinonimo di qualità: infatti è ormai da otto anni che la famiglia Gamberoni promuove e organizza una cena di beneficenza.
Raffinati finger food saranno, inoltre, preparati da Marco Gallotta, chef del ristorante “Primo al Pigneto”.

Era il 2004 quando Tony Gamberoni, artigiano pastaio, pensò di organizzare la prima cena: da allora con i ricavati delle serate (circa 130.000€) sono state portate a termine opere essenziali per i malati di fibrosi cistica del Lazio e per le loro famiglie, come l’assistenza domiciliare e una palestra.
Con i fondi di quest’anno la Lega Italiana Fibrosi Cistica – Associazione laziale Onlus, presieduta da Silvana Colombi, ha l’intenzione di finanziare il “Progetto Linea amica”: si tratta di una linea verde telefonica riservata ai malati e alle famiglie dei pazienti che potranno in questo modo rivolgersi ad uno psicologo. Obiettivi: la prevenzione e l’assistenza per il disagio psichico e, per i genitori di ragazzi minorenni, l’organizzazione di riunioni per affrontare i problemi comuni del paziente.
Nel corso della serata, che sarà accompagnata dalla musica dei “The Night Fly qt.”, si potrà assistere alle rappresentazioni de “I mestieranti dei Buonvisi", un gruppo storico culturale che, basandosi su elementi storici, rievoca mestieri e scene dei secoli passati attraverso l’animazione 0di spaccati di vita quotidiana.

Per informazioni e prenotazioni rivolgersi ai numeri 06 4425 4836 - 0774 381216 oppure mandare una mail a: info@fibrosicisticalazio.it.

La BRIGATA della "Cena Per Vito"

2011-03-24T09:28:00.000-07:00

A seguire la brigata che ha realizzato il menù della cena di Lunedì 21 Marzo 2011:

MARIANO RAPAIOLI
STEFANO MICHELONI
DANILO MAZZONI
GIAN MARCO STEFANI
LORENZO DE VIVO
ROBERTO RICCI
PAOLA CECCHETTI
LUISA BIANCHI
VERONICA RAPPO
RENZA SALANI
ANTONIO GERTOUX

Grande successo alla "Cena per Vito"

2011-03-22T01:31:00.000-07:00

E' stata davvero un gran bella iniziativa, una gran bella serata che si è conclusa con la scena che tutti quanti speravamo: la consegna al padre di Vito dell'intera cifra raccolta, il massimo che ci eravamo posti come obiettivo. Non era facile riempire le sale del "il Lupo e il Poeta" viste anche le tante altre iniziative parallele degli scorsi giorni.
Dopo il successo dell'evento nel pomeriggio di giovedì 17 in Piazza S.Michele, ancora una serata speciale per l'ACL durante la quale è stato "incoronato" in pubblico il nuovo Presidente Mario Bini che ha voluto ringraziare non solo quello uscente ma anche tutti i collaboratori, gli sponsors e naturalmente le persone sedute a tavola grazie alle quali abbiamo potuto scrivere sull'"assegno" la cifra di 4.160,00€.

L'attesa iniziale è stata scolpita dalle mani fatate di Laura Guazzelli che come sempre ha stupìto tutti con le sue sculture vegetali.
Simpatiche ed interessanti sono state le spiegazioni puntuali da parte di Roberto Andreoni di ciascun piatto servito insieme ai vini versati dall'Associazione Italiana Sommeliers Toscana.
In attesa del dolce, poi, sono state messe all'asta due opere di Benvenuti ed una serie di lezioni di Inglese offerte da una delle diverse presenze internazionali, C.Laverty.
A seguire poi, prima della consegna dell'assegno, i giochi ed il divertimento con i simpatici amici del Club Magico di Lucca intervallati dalla sorpresa che Stefano Barsotti, presentatore della serata, ha voluto fare personalmente all'Ass.ne, ovverosia la possibilità di riascoltare l'intero archivio delle ricette presentate nelle trasmissione "Lucca In Tavola" in onda ogni ME alle ore 11e15 proprio su Radio 2000.
Infine, prima del momento culminante della serata (la già ricordata consegna dell'assegno al padre di Vito), i vari ringraziamenti a tutti gli sponsor e collaboratori ed un attestato di merito consegnato ai proprietari del ristorante ospitante, all'AIS ed alla scuola alberghiera di Barga.
Grazie di nuovo davvero a tutti!

(Ri)Ascolta Lucca in Tavola!

2011-03-21T22:30:00.000-07:00

Da oggi tutte le puntate e tutte le ricette descritte all'interno della trasmissione nata il 21 Ottobre 2009 e in onda su Radio2000 ogni Mercoledì alle 11e15 potrai riascoltarle dal nostro archivio ospitato dal sito ufficiale dell'Associazione cuochilucchesi.it .
"Lucca in Tavola" trasmissione ideata e condotta da Alessandra Menichetti insieme a Roberto Andreoni e Mariano Rapaioli (cuochi FIC ACL).
Buon ascolto ... anzi, appetito!

Laura Guazzelli conquista il diploma e sfiora il podio agli Internazionali Tirreno 2011

2011-03-21T01:29:00.000-07:00

Laura Guazzelli per 4 punti sfiora il podio degli Internazionali 2011 classificandosi al 4^ posto.

Il 21 Marzo noi ci saremo: e tu?!

2011-03-18T00:58:00.000-07:00

Ne stanno parlando tutti i giornali e tutte le radio: Radio 2000, LuccaNews.Tv, Il Nuovo Corriere, Radiostar, Canale 39, gazzettalucchese, Il Giornale di Barga, "LoSchermo.It", "LaNazione", "Tirreno", NoiTV,

Noi ci limitiamo a dirVi che Vi aspettiamo Lunedì 21 Marzo 2011 alla cena "Per Vito" che si terrà c/o ristorante “Il Lupo e il Poeta”(Via secco, 35 - Nave Lucca - è possibile prenotare telefonando allo 0583.59075).

Tutti i dettagli potrete ascoltarli anche durante le nostre dirette su Radio 2000 ogni MERCOLEDì alle 11.15 all'interno della trasmissione "Lucca in Tavola".

L’Unità d’Italia in cucina grazie all’Artusi.

2011-03-16T03:33:00.000-07:00

Pellegrino Artusi (http://www.casartusi.it) è stato scrittore e gastronomo ed è il padre riconosciuto della cucina italiana.
Nato a Forlimpopoli il 4 agosto 1820, dopo gli studi ed essersi occupato degli affari di famiglia nel 1852 si trasferì a Firenze.

Fu nel 1891 che pubblicò a sue spese 1.000 copie del libro "L'arte la scienza in cucina e l' arte di mangiar bene".

Nel 1931 le edizioni erano arrivate a quota 32 e l'"Artusi" (ormai veniva chiamato con il nome del suo autore) era uno dei libri più letti dagli italiani, insieme a "I promessi sposi" e "Pinocchio".
Il volume, raccoglie 790 ricette, dai brodi ai liquori, passando attraverso minestre, antipasti (da lui chiamati "principii"), secondi e dolci.
“Con questo manuale pratico – dice l’Artusi - basta si sappia tenere un mestolo in mano"), le ricette sono accompagnate da riflessioni e aneddoti dell'autore, che scrive con uno stile arguto.

Morì nel 1911 a 91 anni, quindi esattamente 100 anni fa; una coincidenza densa di significati. E' proprio grazie all'interesse di Gianluca Pardini, membro dell'ordine dei "Maestri di cucina executive chef" della Federazione Italiana Cuochi, che l'Associazione Cuochi Lucchesi ha pensato di aderire all’iniziativa proponendo un piatto selezionato dalla famosa raccolta dell'Artusi “ La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”.

In diverse città italiane, lo stesso giorno, così come pubblicato anche da quotidiani e riviste nazionali (guarda/scarica il PDF) e locali, ricorreranno manifestazioni analoghe che daranno visibilità ed importanza agli enti e istituzioni che le organizzano.
In collaborazione con il Comune di Lucca e l'Assessorato del Turismo sarà infatti la sua celebre zuppa che verrà distributa gratuitamente Giovedì 17 Marzo dalle 15 alle 18 circa nello spazio sottostante le Logge dei Mercanti in piazza S. Michele a Lucca (“sotto l’orologio”) proprio per ricordare l’unificatore delle esperienze culinarie del nostro paese.

Quindi, come leggiamo sul sito ufficiale "casartusi.it" "definire Artusi come colui che riunì l’Italia a tavola, è scrivere il giusto, così come aveva sottolineato Piero Camporesi ben quarant’anni fa, quando sottolineava che “Bisogna riconoscere che ‘La scienza in cucina’ ha fatto per l’unificazione nazionale più di quanto non siano riusciti a fare i Promessi Sposi”.
Auguri Italia, grazie Pellegrino e... buon appetito a tutti!

Il 17 Marzo in P.za S.Michele con la zuppa dell'Artusi.

2011-03-05T01:51:00.000-08:00

Il 17 marzo, in occasione dei festeggiamenti legati all’unità d’Italia, ricorre l’anniversario della scomparsa di Pellegrino Artusi (1911) primo illustre gastronomo e unificatore delle esperienze culinarie del nostro paese.

In diverse città italiane, lo stesso giorno, così come pubblicato anche da quotidiani e riviste nazionali (guarda/scarica il PDF), ci sono state manifestazioni analoghe che hanno dato visibilità ed importanza agli enti e istituzioni che le organizzavano.

E' proprio grazie all'interesse di Gianluca Pardini, membro dell'ordine dei "Maestri di cucina executive chef" della Federazione Italiana Cuochi, e dell'Associazione Cuochi Lucchesi, che quest'ultima ha pensato di aderire all’iniziativa proponendo un piatto selezionato dalla famosa raccolta dell'Artusi “ La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”; è stata infatti la sua celebre zuppa che è stata distributa gratuitamente nel pomeriggio di Giovedì 17 Marzo nello spazio sottostante le Logge dei Mercanti in piazza S. Michele a Lucca.

Sopra, tutte le foto.

(Foto ripresa dall'articolo de "L'Espresso")

Alcuni dettagli sulla cena "Per Vito".

2011-03-03T06:16:00.000-08:00

Iniziano a trapelare alcuni dettagli sulla serata di LUNEDI 21 MARZO al ristorante “Il Lupo e il Poeta” su ciò che accadrà prima, dopo e durante la cena "PER VITO" il cui intero ricavato andrà ad aumentare tanto quanto ormai da settimane viene raccolto per la suddetta finalità.
Così come descritto all'interno della trasmissione "Lucca In Tavola" (in onda ogni mercoledì alle 11.15 su Radio2000) in alcuni momenti della cena:

* saranno messe all'asta le litografie che il pittore Riccardo Benvenuti ha messo a disposizione per la serata;
* Laura Guazzelli (iscritta all'Ass.ne Cuochi Lucchesi, scuola Claudio Menconi campione mondiale scultura ed ospite in MUSICLAND lo scorso Giugno) creerà in loco la scultura vegetale con cui dopo la medaglia d'argento conquistata agli Internazionali d'Italia dello scorso anno, ha gareggiato agli Internazionali 2011 agli inizi di marzo.
Sarà presente anche il Club Magico di Lucca con 2 artisti che incanteranno il pubblico presente con uno show assolutamente da non perdere.
L'evento sarà realizzato grazie anche alla collaborazione dell’Associazione Italiana Sommeliers Toscana.

Per conoscere altri dettagli, tornate a trovarci anche più volte al giorno anche sulle pagine di LuccaNews.Tv.
"CENA PER VITO"
c/o ristorante “Il Lupo e il Poeta” Via Secco, 35 - Nave Lucca - prenotazione allo 0583.59075 entro il 18.03.
(Evento in aggiornamento)

Lucca in Tavola - Anno III (2011)

2010-05-25T14:02:00.000-07:00

Lucca in Tavola - Anno II (2010)

2010-05-25T14:00:00.000-07:00

Lucca in Tavola - Anno I (2009)

2010-05-25T13:53:00.000-07:00

Laura Guazzelli Medaglia d'Argento agli internazionali.

2010-03-11T00:40:00.000-08:00

Laura Guazzelli il 10 Marzo 2010 si è classificata al secondo posto degli internazionali conquistando la Medaglia d'Argento Internazionali 2010.

Lucca in tavola (3).

2009-11-12T05:23:00.000-08:00

MINESTRONE DI FARRO CON FAGIOLI
Ingredienti
500 g di fagioli borlotti
250 g di farro
uno spicchio d'aglio
un rametto di rosmarino
un rametto di prezzemolo
un bicchiere d'olio
Preparazione
Lessare i fagioli mettendoli in bagno in acqua fredda la sera prima, preparare un battuto con l'aglio e il prezzemolo e il rosmarino, mettere in una pentola l'olio, aggiungere il battuto e far rosolare, unirea questo punto i fagioli lessati con parte della propia acqua di cottura, quando bolle aggiungere il farro ben lavato e lasciare coucere per 25 minuti a fuoco molto lento.

°°° °°° °°°

MACCHERONI DI FARRO AL SUGO DI PICCIONE
Ingredienti per 4 persone
360 g di maccheroni
un piccione
una carota
una costa di sedano
una cipolla
20 g di concentrato di pomodoro
un bicchiere di vino rosso sale e pepe
Preparazione
Cuocere il piccione arrosto senza spezie e sale per avere la possibilitŕ di disossarlo poi preparate un soffritto di carota sedano e cipolla aggiungete il piccione disossato rosolate e aggungete anche i 20 grammi di concentrato pomodoro bagnando con viro rosso e aggiungete sale e pepe quanto basta, cotti i maccheroni li fate saltare nella padella con il piccione e servite.

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INSALATA DI FARRO
Ingredienti
200 g di farro
una cipolla fresca
100 g di olive dolci
olio sale pepe e maggiorana fresca o basilico
Preparazione
Lessate il farro e fate raffreddare bene, poi aggiungete la cipolla tritata, i pomodori fatti a cubetti olio sale e pepe quanto basta ed in fini la maggiorana o se preferite il basilico.

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MANZO DI POZZA CON FARRO E RADICCHIO ROSSO
Ingredienti
400 g di manzo di pozza o bresaola
200 g di farro
un cesto di radicchio
8 noci
olio sale e pepe
Preparazione
Si taglia il manzo in fette sottili, tipo il prosciutto si prende il farro che si č prima lessato poi si accompagna con il radicchio rosso e le noci tritate, si condisce con sale pepe e olio ed e&grave pronta da servire.

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TORTA DI FARRO
Ingredienti
300 g di farro lessato
500 g di ricotta di pecora
100 g di pecorino grattugiato
sale e pepe abbondante
Preparazione
Preparare la consueta pasta frolla spianarla in modo sottile e foderare una teglia rotonda, unire tutti gli altri ingredienti dopo averli amalgamati bene e riempire la tortiera, spennellare sopra con un uovo sbattuto e infornare per 20 minuti a 180 gradi.

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BUDINO DI FARRO
Ingredienti
250 g farro
280 g di latte
un pizzico di sale
PER LA CREMA
2 tuorli
1 uovo intero
230 g zucchero
60 g di farina di grano
250 g di ricotta di pecora
600 cl
40 cl di liquore a piacere
pasta frolla in quantità giusta per foderare la teglia
Preparazione
Si bolle il farro nel latte con pizzico di sale fino a che il latte non e&grave assorbito, prepareremo la crema con gli ingradienti prima e si porta a ebollizione poi si aggiunge la ricotta il liquore e il faro precedentemente bollito si rovescia nella tortiera foderata dalla pasta frolla si fodera e si inforna per 60 minuti con forno a 180 gradi.

Lucca in tavola (2).

2009-11-01T01:10:00.000-07:00

MACCHERONCINI DI CASTAGNE CON RICOTTA E FUNGHI
Ingredienti per 6
PER LA PASTA
300 gr. farina bianca
100 gr. farina di castagne
4 uova
sale, olio, acqua quanto basta
PER LA SALSA
100 gr. salciccia
150 gr. ricotta della Garfagnana
100 gr. funghi porcini
cannella, aglio, niepitella sale e pepe qb
PREPARAZIONE
Mescolare le due farine e farne una fontana unendovi poi le uova, il sale e l'olio, impastando bene fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea: se occorre aggiungere un poco d'acqua.
Tirare a sfoglia molto fine e con un tagliapasta ritagliare i maccheroni.
Mettere a soffriggere in padella la salciccia a pezzetti con poco olio, aggiungete uno spicchio d'aglio intero che sarà poi tolto la niepitella ed i porcini tagliati a dadolini.
A cottura ultimamata aggiungere la ricotta e del brodo di carne facendo attenzione a non far bollire la salsa formata. Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli nella salsa.Disporre su vassoio da portata ben spolverato con cannella.

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TAGLIATELLE DI FARINA DI CASTAGNE AI FUNGHI
Ingredienti per 4
360 gr. di tagliatelle
300 gr. funghi freschi
50 gr. olio extravergine d'oliva
PREPARAZIONE

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ZUPPETTA DI FUNGHI PORCINI
Ingredienti
1/2 litro di brodo di carne
100 gr. Cipolla bianca
250 gr. Patate
200 gr. Funghi porcini
10 gr. Niepitella fresca
PREPARAZIONE
Tagliare grossolanamente le cipolle e le patate e metterle a cuocere nel brodo di carne, a cottura ultimata, passare il tutto con un frullatore, aggiungere i funghi tagliati finemente e lasciarli cuocere per 5 minuti, aggiungere di sale e servire con crostini di pane arrostiti e alcune foglie di niepitella.

°°° °°° °°°

ARISTA DI MAIALE CON CASTAGNE E MELE
Ingredienti per 4
600 gr. di arista
100 gr. mele (renette o fuji)
100 gr. castagne arrosto
60 gr. olio extra vergine d'oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
rosmarino e salvia
PREPARAZIONE
Si mette a rosolare l'arista nell'olio con sale, pepe e rosmarino, dopo 25 minuti la bagnate con il vino bianco ed aggiungete le due mele e i 100 gr di castagne e finita la cottura si amalgamano con l'aiuto dei rebbi della forchetta le castagne cotte le mele e il vino, fino a creare un composto che verrà steso caldo sopra le fette di arista tagliata.

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FRITTATA DI CASTAGNE CON PANCETTA
Ingredienti per 4
150 gr. di pancetta stagionata
200 gr. castagne arrosto
50 gr. pecorino grattato stagionato
30 gr. olio extravergine d'oliva
8 uova
un rametto di timo/peporino
PREPARAZIONE
In una padella antiaderente si fà rosolare la pancetta tagliata a dadini, poi si prendono le uova e si sbattono aggiungendo il pecorino grattugiato le castagne sbriciolate e il rametto di timo/peporino, si versa tutto in padella e si và alla cottura della frittata.

°°° °°° °°°

VINATA
Ingredienti per 4
un litro e mezzo di vinello con poco alcol
1000 gr. di farina di castagne
un cucchiaio di zucchero
un pizzico di sale
PREPARAZIONE
Versare in pentola il vinello lo zucchero il sale e la farina di castagne, mescolando con attenzione per non far raggrumare il composto che deve rimanere ben liquido. Poi si mette a cuocere per 20 minuti mescolando continuamente e si serve molto caldo.

°°° °°° °°°

MARRONI IN PANCETTA
Ingredienti
marroni, prugne, fichi, noci, cacao amaro in polvere e pancetta affumicata
PREPARAZIONE
Formare degli involtini con la pancetta una prugna un marrone un fico con all'interno un gheriglio di noce mettere in forno a 180 gradi su una teglia per almeno 2/3 minuti, togliere e fare raffreddare per 30" sploverare con il cacao in polvere amaro e servire dopo cena accompagnato da un vino bianco secco.

Lucca in tavola.

2009-10-26T05:18:00.000-07:00

E' nata come nuova trasmissione in onda su Radio2000 ogni mercoledì alle 11e15.

L'associazione Cuochi Lucchesi, nelle persone del Presidente Mariano Rapaioli e il Vice Presidente per la lucchesia Roberto Andreoni, ogni settimana vi regaleranno la ricetta della settimana.

Ecco a voi la prima ricetta:
Zuppetta di funghi porcini

Ingredienti
1/2 litro di brodo di carne
100 gr. Cipolla bianca
250 gr. Patate200 gr. Funghi porcini
10 gr. Niepitella fresca

PREPARAZIONE
Tagliare grossolanamente le cipolle e le patate e metterle a cuocere nel brodo di carne, a cottura ultimata, passare il tutto con un frullatore, aggiungere i funghi tagliati finemente e lasciarli cuocere per 5 minuti, aggiungere di sale e servire con crostini di pane arrostiti e alcune foglie di niepitella.

Chef Se Puoi, vince Torre Maurizio.

2009-03-25T09:13:00.000-07:00

Torre Maurizio (Gorfigliano) vince "Chef Se Puoi"

NEWS!

2009-03-07T12:36:00.001-08:00

Da oggi sarà possibile accedere al blog dell'associazione cuochi lucchesi anche cliccando su

acl.135.it

In questo modo sarà più semplice ricordare e comunicare "a memoria" il link dell'associazione.

SteveBi

Convocato consiglio per ME 25 Marzo 2009.

2009-03-07T04:12:00.000-08:00

E' convocato il consiglio dell'associazione cuochi lucchesi per il giorno 25 Marzo 2009 presso la sede in via Fillungo 121 a Lucca alle ore 16.00 per discutere e deliberare il seguente O.d.G.:

1. Relazione manifestazioni svolte;
2. Cena Fibrosi cistica Roma 22 Aprile 2009 nomina Equipe;
3. Aggiornamento sul Congresso mondiale Cuochi dei Capi di Stato;
4. Relazione sul bilancio e rimborsi spese;
5. Presentazione ufficio di segreteria presso la Confcommercio;
6. Interventi liberi dei consiglieri;
7. Varie ed eventuali.

Il presidente,
Rapaioli Mariano

CONCERTI APERITIVO 2009

2009-03-04T01:37:00.000-08:00

Anche quest'anno, dopo il successo ottenuto nel 2008, ritorna la collaborazione del Teatro del Giglio con l'Associazione Cuochi Lucchesi.

Alla fine di ogni concerto proprio l'Ass.ne ad offrire un aperitivo a tutti i presenti.

L'iniziativa è iniziata domenica 1 marzo e proseguirà fino a domenica 31 maggio 2009.

Ecco tutti i concerti in programma realizzati in collaborazione con l’Istituto Musicale L. Boccherini.

Tutti i concerti si terranno al Teatro del Giglio di Lucca, inizio ore 11.15.

Biglietto: € 5,00 (in vendita la mattina stessa di ogni concerto, dalle ore 10.30)

Abbonamento: € 15,00 per tutti i concerti, riservato ai giovani fino a 20 anni.

Informazioni Teatro del Giglio - tel. 0583 467521 - http://www.teatrodelgiglio.it/

(Leggi l'articolo su "LoSchermo.it")

VENERDI 06 MARZO 2009

2009-02-28T12:51:00.000-08:00

L'associazione ha cucinato Venerdì 6 marzo per l'UNIONE dei CIECHI e IPOVEDENTI Onlus.

Nei saloni della parrocchia di S.CONCORDIO (Lucca), ore 20, si è svolta una cena di beneficenza il cui ricavato è stato devoluto all'Ass.ne per l'acquisto di un computer.

Dall'associazione l'UNIONE dei CIECHI e IPOVEDENTI Onlus riceviamo questo comunicato stampa che pubblichiamo a ricordo di questo evento:

"Grande successo alla cena che l'Associazione Cuochi della provincia di Lucca, con la nostra collaborazione, ha tenuto nella sala parrocchiale di San Concordio.

Le presenze hanno superato le cento unità. Ancora oggi sono incredulo su tanta presenza.

Il menù ottimo e abbondante, il servizio che ci portava le pietanze improvvisato ma efficentissimo, formato da persone del nostro ambiente tra le quali Valter, nostro vicino di casa in sezione, Elena,operatrice del servizio civile negli anni passati; Lisa e Mariano nostra segretaria e fidanzato, Gionatan attuale operatore del servizio civile, la nostra segretaria Morena e suo marito Pio, che ci hanno allietato con della buona musica; non ultimi i fornitori di alimenti bevande e premi delle lotterie.

Spero di non dimenticarmi nessuno. Un grazie grandissimo a tutti partecipanti e agli amici e parenti che ci hanno voluto onorare di cotanta presenza.

Ma il più grande ringraziamento va al nostro presidente sempre pronto e disponibile ad accettare le iniziative che vengono proposte in sezione.

Su suggerimento di Roberto Andreoni, nostro centralinista all'ospedale di Lucca, e socio dell'Associazione Cuochi, mi ha detto che la cosa andrebbe rifatta annualmente. che ne pensate? Grazie a tutti ed in particolare:

Associazione Cuochi Lucchesì

PICCOLO MONDO Lucca

Pastificio "MENNUCCI" (Ponte A Moriano)

Ortofrutta "LUCCACENTRO" di Morelli Paolo

Centro Commerciale "DAVINI DARIO" (Marlia)

Panificio BONIN LUCIA (S.Cassiano A Vico)

Oleificio "ROCCHI" (S.Alessio)

Fiorista "MARSILI IVANA" (S.Michele di Moriano)

Azienda "PAOLINI MORENO" (S.Colombano)

Azienda agricola "NANNIZZI BERNARDO" (S.Michele di Moriano)

"IL CUORE DELLA GARFAGNANA" di Bellandi Bruno

"TOGNI" Pasta (S.Margherita)

I.D. SPORT di Massimo Benedetti (Porcari)

Ristorante "STEFANI" da Benedetto (S.Lorenzo a Vaccoli)

Massimo. "

RIUNIONE

2009-02-18T10:22:00.000-08:00

Si è svolta oggi, mercoledì 18 febbraio 2009 presso la sede ASCOM in via Fillungo a Lucca, la riunione dell'Associazione con il seguente ordine del giorno:

1. uno
2. due
3. tre
4. quattro
5. cinque

Presto dalla segreteria il verbale della stessa.

CUOCO dell'ANNO 2008

2009-02-18T09:24:00.000-08:00

Scuola Internazionale di Cucina Italiana

2008-02-18T10:13:00.000-08:00

La Scuola Internazionale di Cucina Italiana nasce nel 1985 dall’intuizione del Professor Nishimura, personalità di spicco del mondo culturale giapponese, che nel... fu premiato dalla Presidenza della Repubblica Italiana (direttamente dalle mani dell’allora Presidente Sandro Pertini) come profondo conoscitore delle cultura italiana.

L’intento iniziale era quello di insegnare la vera cucina italiana a cuochi giapponesi, ma grazie al valore della struttura, all’organizzazione e alla professionalità che l’accademia può vantare, l’idea si è rivelata col tempo di grande interesse sia a livello internazionale, diventando meta di studenti provenienti da tutto il mondo, che locale, dove svolge un importante ruolo di formazione professionale in ambito ristorativo.

La nostra pluriennale esperienza nel campo dell’insegnamento della cucina italiana e toscana in particolare, sono la garanzia migliore che qualifica la scuola.

Le nostre lezioni si svolgono in cucina con metodo pratico, offrendo la possibilità di immergersi totalmente nello studio della cucina italiana e, in un secondo tempo, di effettuare uno stage formativo presso ristoranti di lunga esperienza e alto valore.

La collocazione tra le più belle colline toscane, fa di questa scuola la cornice perfetta per abbinare studio, lavoro, riposo e svago, in un’atmosfera incantevole e suggestiva.

Il nostro obiettivo per il futuro è quello di avvalerci della nostra esperienza sul campo e del nostro entusiasmo per valorizzare il nostro lavoro e diventare un punto di riferimento sempre più importante e riconosciuto a tutti i livelli, dall’amatoriale al professionale, nel campo della ristorazione e dell’enogastronomia.

QUI tutti i particolari.

CUOCO dell'ANNO 2006

2006-12-18T09:42:00.000-08:00

Lo Chef Pierucci Vittoriano del Ristorante "La Dogana" di Capezzano Pianore è il cuoco dell'anno 2006.

Nato da un iniziativa della nostra associazione in collaborazione con il quotidiano "LA NAZIONE" il concorso ha eletto il cuoco dell'anno tra quelli che operano nelle aziende della provincia
di Lucca, attraverso le votazioni dei lettori avvenute tramite i tagliandi allegati al quotidiano.

Il premio è stato assegnato allo chef e patron Pierucci Vittoriano del ristorante "La Dogana" sito in via Sarzanese a Capezzano Pianore, che ha ottenuto il maggior numero di preferenze tra i lettori della Nazione, nella serata organizzata dall'Associazione Cuochi Lucchesi il 5 Dicembre 2006 presso il ristorante del Grand Hotel Guinigi di Lucca.

QUI tutte le foto della serata.

Campionati Mondiali Cucina 2006

2006-11-20T09:55:00.000-08:00

20 novembre 2006, Claudio Menconi medaglia d'oro in Lussemburgo.

Leggi il servizio e guarda tutte le foto.

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I cuochi lucchesi adottano un bambino africano a distanza.

2006-02-18T10:01:00.000-08:00

Siamo molto orgogliosi dell'iniziativa, l'idea di poter dare a un bambino la prospettiva di un futuro migliore ci riempie di gioia.
Il bambino si chiama Joseph Kambale è nato l' 11 marzo dell'anno 1997 a Kisharo, è il 3° di 6 figli.
QUI le foto.

Trofeo Corpora 2005

2005-02-18T10:08:00.000-08:00

Premio organizzato dall'Associazione Cuochi Lucchesi e assegnato ogni due anni a persone che si sono distinte nel campo dell'enogastronomia Lucchese. Viene assegnato a due persone, per l'attività e per la carriera.
Per questo biennio il premio sarà assegnato a Cesare Casella per l'attività (cuoco titolare di alcuni ristoranti a New York) e a Sauro Brunicardi per la Carriera (titolare del Ristorante La Mora a Ponte a Moriano)
Il premio è stato assegnato nel corso della cena degli auguri dell'associazione cuochi lucchesi che si è svolta il 30 novembre al Grand'Hotel Principe di Piemonte di Viareggio.

Guarda tutte le foto.

Progetto AURORA. 20 Febbraio 2004

2004-02-20T04:06:00.000-08:00

Ecco il video, diviso in 3 parti che abbiamo riassunto, in ricordo della serata: in ogni caso le versioni complete sono presenti su YOUTUBE anch'esse suddivise in 3 parti (1, 2 e 3).

Per rispettare i diritti d'autore, le parti del video della versione completa dove durante il montaggio erano state inserite colonne sonore con copyright, risulteranno o mute o con un sottofondo scelto a caso tra quelli messi a disposizione di YOUTUBE.

Terza Parte

Seconda Parte

Prima Parte

Torta per Miss Toscana 2004.

2004-02-18T10:03:00.000-08:00

Realizzata dal nostro socio Stefano Parenti la torta per Miss Toscana 2004.

Guarda tutte le foto.