Lucca in tavola (2).

MACCHERONCINI DI CASTAGNE CON RICOTTA E FUNGHI
Ingredienti per 6
PER LA PASTA
300 gr. farina bianca
100 gr. farina di castagne
4 uova
sale, olio, acqua quanto basta
PER LA SALSA
100 gr. salciccia
150 gr. ricotta della Garfagnana
100 gr. funghi porcini
cannella, aglio, niepitella sale e pepe qb
PREPARAZIONE
Mescolare le due farine e farne una fontana unendovi poi le uova, il sale e l'olio, impastando bene fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea: se occorre aggiungere un poco d'acqua.
Tirare a sfoglia molto fine e con un tagliapasta ritagliare i maccheroni.
Mettere a soffriggere in padella la salciccia a pezzetti con poco olio, aggiungete uno spicchio d'aglio intero che sarà poi tolto la niepitella ed i porcini tagliati a dadolini.
A cottura ultimamata aggiungere la ricotta e del brodo di carne facendo attenzione a non far bollire la salsa formata. Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli nella salsa.Disporre su vassoio da portata ben spolverato con cannella.

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TAGLIATELLE DI FARINA DI CASTAGNE AI FUNGHI
Ingredienti per 4
360 gr. di tagliatelle
300 gr. funghi freschi
50 gr. olio extravergine d'oliva
PREPARAZIONE

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ZUPPETTA DI FUNGHI PORCINI
Ingredienti
1/2 litro di brodo di carne
100 gr. Cipolla bianca
250 gr. Patate
200 gr. Funghi porcini
10 gr. Niepitella fresca
PREPARAZIONE
Tagliare grossolanamente le cipolle e le patate e metterle a cuocere nel brodo di carne, a cottura ultimata, passare il tutto con un frullatore, aggiungere i funghi tagliati finemente e lasciarli cuocere per 5 minuti, aggiungere di sale e servire con crostini di pane arrostiti e alcune foglie di niepitella.

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ARISTA DI MAIALE CON CASTAGNE E MELE
Ingredienti per 4
600 gr. di arista
100 gr. mele (renette o fuji)
100 gr. castagne arrosto
60 gr. olio extra vergine d'oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
rosmarino e salvia
PREPARAZIONE
Si mette a rosolare l'arista nell'olio con sale, pepe e rosmarino, dopo 25 minuti la bagnate con il vino bianco ed aggiungete le due mele e i 100 gr di castagne e finita la cottura si amalgamano con l'aiuto dei rebbi della forchetta le castagne cotte le mele e il vino, fino a creare un composto che verrà steso caldo sopra le fette di arista tagliata.

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FRITTATA DI CASTAGNE CON PANCETTA
Ingredienti per 4
150 gr. di pancetta stagionata
200 gr. castagne arrosto
50 gr. pecorino grattato stagionato
30 gr. olio extravergine d'oliva
8 uova
un rametto di timo/peporino
PREPARAZIONE
In una padella antiaderente si fà rosolare la pancetta tagliata a dadini, poi si prendono le uova e si sbattono aggiungendo il pecorino grattugiato le castagne sbriciolate e il rametto di timo/peporino, si versa tutto in padella e si và alla cottura della frittata.

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VINATA
Ingredienti per 4
un litro e mezzo di vinello con poco alcol
1000 gr. di farina di castagne
un cucchiaio di zucchero
un pizzico di sale
PREPARAZIONE
Versare in pentola il vinello lo zucchero il sale e la farina di castagne, mescolando con attenzione per non far raggrumare il composto che deve rimanere ben liquido. Poi si mette a cuocere per 20 minuti mescolando continuamente e si serve molto caldo.

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MARRONI IN PANCETTA
Ingredienti
marroni, prugne, fichi, noci, cacao amaro in polvere e pancetta affumicata
PREPARAZIONE
Formare degli involtini con la pancetta una prugna un marrone un fico con all'interno un gheriglio di noce mettere in forno a 180 gradi su una teglia per almeno 2/3 minuti, togliere e fare raffreddare per 30" sploverare con il cacao in polvere amaro e servire dopo cena accompagnato da un vino bianco secco.