Lucca in tavola (3).

MINESTRONE DI FARRO CON FAGIOLI
Ingredienti
500 g di fagioli borlotti
250 g di farro
uno spicchio d'aglio
un rametto di rosmarino
un rametto di prezzemolo
un bicchiere d'olio
Preparazione
Lessare i fagioli mettendoli in bagno in acqua fredda la sera prima, preparare un battuto con l'aglio e il prezzemolo e il rosmarino, mettere in una pentola l'olio, aggiungere il battuto e far rosolare, unirea questo punto i fagioli lessati con parte della propia acqua di cottura, quando bolle aggiungere il farro ben lavato e lasciare coucere per 25 minuti a fuoco molto lento.

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MACCHERONI DI FARRO AL SUGO DI PICCIONE
Ingredienti per 4 persone
360 g di maccheroni
un piccione
una carota
una costa di sedano
una cipolla
20 g di concentrato di pomodoro
un bicchiere di vino rosso sale e pepe
Preparazione
Cuocere il piccione arrosto senza spezie e sale per avere la possibilitŕ di disossarlo poi preparate un soffritto di carota sedano e cipolla aggiungete il piccione disossato rosolate e aggungete anche i 20 grammi di concentrato pomodoro bagnando con viro rosso e aggiungete sale e pepe quanto basta, cotti i maccheroni li fate saltare nella padella con il piccione e servite.

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INSALATA DI FARRO
Ingredienti
200 g di farro
una cipolla fresca
100 g di olive dolci
olio sale pepe e maggiorana fresca o basilico
Preparazione
Lessate il farro e fate raffreddare bene, poi aggiungete la cipolla tritata, i pomodori fatti a cubetti olio sale e pepe quanto basta ed in fini la maggiorana o se preferite il basilico.

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MANZO DI POZZA CON FARRO E RADICCHIO ROSSO
Ingredienti
400 g di manzo di pozza o bresaola
200 g di farro
un cesto di radicchio
8 noci
olio sale e pepe
Preparazione
Si taglia il manzo in fette sottili, tipo il prosciutto si prende il farro che si č prima lessato poi si accompagna con il radicchio rosso e le noci tritate, si condisce con sale pepe e olio ed e&grave pronta da servire.

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TORTA DI FARRO
Ingredienti
300 g di farro lessato
500 g di ricotta di pecora
100 g di pecorino grattugiato
sale e pepe abbondante
Preparazione
Preparare la consueta pasta frolla spianarla in modo sottile e foderare una teglia rotonda, unire tutti gli altri ingredienti dopo averli amalgamati bene e riempire la tortiera, spennellare sopra con un uovo sbattuto e infornare per 20 minuti a 180 gradi.

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BUDINO DI FARRO
Ingredienti
250 g farro
280 g di latte
un pizzico di sale
PER LA CREMA
2 tuorli
1 uovo intero
230 g zucchero
60 g di farina di grano
250 g di ricotta di pecora
600 cl
40 cl di liquore a piacere
pasta frolla in quantità giusta per foderare la teglia
Preparazione
Si bolle il farro nel latte con pizzico di sale fino a che il latte non e&grave assorbito, prepareremo la crema con gli ingradienti prima e si porta a ebollizione poi si aggiunge la ricotta il liquore e il faro precedentemente bollito si rovescia nella tortiera foderata dalla pasta frolla si fodera e si inforna per 60 minuti con forno a 180 gradi.

Lucca in tavola (2).

MACCHERONCINI DI CASTAGNE CON RICOTTA E FUNGHI
Ingredienti per 6
PER LA PASTA
300 gr. farina bianca
100 gr. farina di castagne
4 uova
sale, olio, acqua quanto basta
PER LA SALSA
100 gr. salciccia
150 gr. ricotta della Garfagnana
100 gr. funghi porcini
cannella, aglio, niepitella sale e pepe qb
PREPARAZIONE
Mescolare le due farine e farne una fontana unendovi poi le uova, il sale e l'olio, impastando bene fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea: se occorre aggiungere un poco d'acqua.
Tirare a sfoglia molto fine e con un tagliapasta ritagliare i maccheroni.
Mettere a soffriggere in padella la salciccia a pezzetti con poco olio, aggiungete uno spicchio d'aglio intero che sarà poi tolto la niepitella ed i porcini tagliati a dadolini.
A cottura ultimamata aggiungere la ricotta e del brodo di carne facendo attenzione a non far bollire la salsa formata. Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli nella salsa.Disporre su vassoio da portata ben spolverato con cannella.

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TAGLIATELLE DI FARINA DI CASTAGNE AI FUNGHI
Ingredienti per 4
360 gr. di tagliatelle
300 gr. funghi freschi
50 gr. olio extravergine d'oliva
PREPARAZIONE

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ZUPPETTA DI FUNGHI PORCINI
Ingredienti
1/2 litro di brodo di carne
100 gr. Cipolla bianca
250 gr. Patate
200 gr. Funghi porcini
10 gr. Niepitella fresca
PREPARAZIONE
Tagliare grossolanamente le cipolle e le patate e metterle a cuocere nel brodo di carne, a cottura ultimata, passare il tutto con un frullatore, aggiungere i funghi tagliati finemente e lasciarli cuocere per 5 minuti, aggiungere di sale e servire con crostini di pane arrostiti e alcune foglie di niepitella.

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ARISTA DI MAIALE CON CASTAGNE E MELE
Ingredienti per 4
600 gr. di arista
100 gr. mele (renette o fuji)
100 gr. castagne arrosto
60 gr. olio extra vergine d'oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
rosmarino e salvia
PREPARAZIONE
Si mette a rosolare l'arista nell'olio con sale, pepe e rosmarino, dopo 25 minuti la bagnate con il vino bianco ed aggiungete le due mele e i 100 gr di castagne e finita la cottura si amalgamano con l'aiuto dei rebbi della forchetta le castagne cotte le mele e il vino, fino a creare un composto che verrà steso caldo sopra le fette di arista tagliata.

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FRITTATA DI CASTAGNE CON PANCETTA
Ingredienti per 4
150 gr. di pancetta stagionata
200 gr. castagne arrosto
50 gr. pecorino grattato stagionato
30 gr. olio extravergine d'oliva
8 uova
un rametto di timo/peporino
PREPARAZIONE
In una padella antiaderente si fà rosolare la pancetta tagliata a dadini, poi si prendono le uova e si sbattono aggiungendo il pecorino grattugiato le castagne sbriciolate e il rametto di timo/peporino, si versa tutto in padella e si và alla cottura della frittata.

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VINATA
Ingredienti per 4
un litro e mezzo di vinello con poco alcol
1000 gr. di farina di castagne
un cucchiaio di zucchero
un pizzico di sale
PREPARAZIONE
Versare in pentola il vinello lo zucchero il sale e la farina di castagne, mescolando con attenzione per non far raggrumare il composto che deve rimanere ben liquido. Poi si mette a cuocere per 20 minuti mescolando continuamente e si serve molto caldo.

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MARRONI IN PANCETTA
Ingredienti
marroni, prugne, fichi, noci, cacao amaro in polvere e pancetta affumicata
PREPARAZIONE
Formare degli involtini con la pancetta una prugna un marrone un fico con all'interno un gheriglio di noce mettere in forno a 180 gradi su una teglia per almeno 2/3 minuti, togliere e fare raffreddare per 30" sploverare con il cacao in polvere amaro e servire dopo cena accompagnato da un vino bianco secco.

Lucca in tavola.

E' nata come nuova trasmissione in onda su Radio2000 ogni mercoledì alle 11e15.

L'associazione Cuochi Lucchesi, nelle persone del Presidente Mariano Rapaioli e il Vice Presidente per la lucchesia Roberto Andreoni, ogni settimana vi regaleranno la ricetta della settimana.

Ecco a voi la prima ricetta:
Zuppetta di funghi porcini

Ingredienti
1/2 litro di brodo di carne
100 gr. Cipolla bianca
250 gr. Patate200 gr. Funghi porcini
10 gr. Niepitella fresca

PREPARAZIONE
Tagliare grossolanamente le cipolle e le patate e metterle a cuocere nel brodo di carne, a cottura ultimata, passare il tutto con un frullatore, aggiungere i funghi tagliati finemente e lasciarli cuocere per 5 minuti, aggiungere di sale e servire con crostini di pane arrostiti e alcune foglie di niepitella.

Chef Se Puoi, vince Torre Maurizio.

Torre Maurizio (Gorfigliano) vince "Chef Se Puoi"

NEWS!

Da oggi sarà possibile accedere al blog dell'associazione cuochi lucchesi anche cliccando su

acl.135.it

In questo modo sarà più semplice ricordare e comunicare "a memoria" il link dell'associazione.

SteveBi

Convocato consiglio per ME 25 Marzo 2009.

E' convocato il consiglio dell'associazione cuochi lucchesi per il giorno 25 Marzo 2009 presso la sede in via Fillungo 121 a Lucca alle ore 16.00 per discutere e deliberare il seguente O.d.G.:

1. Relazione manifestazioni svolte;
2. Cena Fibrosi cistica Roma 22 Aprile 2009 nomina Equipe;
3. Aggiornamento sul Congresso mondiale Cuochi dei Capi di Stato;
4. Relazione sul bilancio e rimborsi spese;
5. Presentazione ufficio di segreteria presso la Confcommercio;
6. Interventi liberi dei consiglieri;
7. Varie ed eventuali.

Il presidente,
Rapaioli Mariano

CONCERTI APERITIVO 2009

Anche quest'anno, dopo il successo ottenuto nel 2008, ritorna la collaborazione del Teatro del Giglio con l'Associazione Cuochi Lucchesi.

Alla fine di ogni concerto proprio l'Ass.ne ad offrire un aperitivo a tutti i presenti.

L'iniziativa è iniziata domenica 1 marzo e proseguirà fino a domenica 31 maggio 2009.

Ecco tutti i concerti in programma realizzati in collaborazione con l’Istituto Musicale L. Boccherini.

Tutti i concerti si terranno al Teatro del Giglio di Lucca, inizio ore 11.15.

Biglietto: € 5,00 (in vendita la mattina stessa di ogni concerto, dalle ore 10.30)

Abbonamento: € 15,00 per tutti i concerti, riservato ai giovani fino a 20 anni.

Informazioni Teatro del Giglio - tel. 0583 467521 - http://www.teatrodelgiglio.it/

(Leggi l'articolo su "LoSchermo.it")

VENERDI 06 MARZO 2009

L'associazione ha cucinato Venerdì 6 marzo per l'UNIONE dei CIECHI e IPOVEDENTI Onlus.

Nei saloni della parrocchia di S.CONCORDIO (Lucca), ore 20, si è svolta una cena di beneficenza il cui ricavato è stato devoluto all'Ass.ne per l'acquisto di un computer.

Dall'associazione l'UNIONE dei CIECHI e IPOVEDENTI Onlus riceviamo questo comunicato stampa che pubblichiamo a ricordo di questo evento:

"Grande successo alla cena che l'Associazione Cuochi della provincia di Lucca, con la nostra collaborazione, ha tenuto nella sala parrocchiale di San Concordio.

Le presenze hanno superato le cento unità. Ancora oggi sono incredulo su tanta presenza.

Il menù ottimo e abbondante, il servizio che ci portava le pietanze improvvisato ma efficentissimo, formato da persone del nostro ambiente tra le quali Valter, nostro vicino di casa in sezione, Elena,operatrice del servizio civile negli anni passati; Lisa e Mariano nostra segretaria e fidanzato, Gionatan attuale operatore del servizio civile, la nostra segretaria Morena e suo marito Pio, che ci hanno allietato con della buona musica; non ultimi i fornitori di alimenti bevande e premi delle lotterie.

Spero di non dimenticarmi nessuno. Un grazie grandissimo a tutti partecipanti e agli amici e parenti che ci hanno voluto onorare di cotanta presenza.

Ma il più grande ringraziamento va al nostro presidente sempre pronto e disponibile ad accettare le iniziative che vengono proposte in sezione.

Su suggerimento di Roberto Andreoni, nostro centralinista all'ospedale di Lucca, e socio dell'Associazione Cuochi, mi ha detto che la cosa andrebbe rifatta annualmente. che ne pensate? Grazie a tutti ed in particolare:

Associazione Cuochi Lucchesì

PICCOLO MONDO Lucca

Pastificio "MENNUCCI" (Ponte A Moriano)

Ortofrutta "LUCCACENTRO" di Morelli Paolo

Centro Commerciale "DAVINI DARIO" (Marlia)

Panificio BONIN LUCIA (S.Cassiano A Vico)

Oleificio "ROCCHI" (S.Alessio)

Fiorista "MARSILI IVANA" (S.Michele di Moriano)

Azienda "PAOLINI MORENO" (S.Colombano)

Azienda agricola "NANNIZZI BERNARDO" (S.Michele di Moriano)

"IL CUORE DELLA GARFAGNANA" di Bellandi Bruno

"TOGNI" Pasta (S.Margherita)

I.D. SPORT di Massimo Benedetti (Porcari)

Ristorante "STEFANI" da Benedetto (S.Lorenzo a Vaccoli)

Massimo. "

RIUNIONE

Si è svolta oggi, mercoledì 18 febbraio 2009 presso la sede ASCOM in via Fillungo a Lucca, la riunione dell'Associazione con il seguente ordine del giorno:

1. uno
2. due
3. tre
4. quattro
5. cinque

Presto dalla segreteria il verbale della stessa.

CUOCO dell'ANNO 2008