Lucca in tavola (2).

MACCHERONCINI DI CASTAGNE CON RICOTTA E FUNGHI
Ingredienti per 6
PER LA PASTA
300 gr. farina bianca
100 gr. farina di castagne
4 uova
sale, olio, acqua quanto basta
PER LA SALSA
100 gr. salciccia
150 gr. ricotta della Garfagnana
100 gr. funghi porcini
cannella, aglio, niepitella sale e pepe qb
PREPARAZIONE
Mescolare le due farine e farne una fontana unendovi poi le uova, il sale e l'olio, impastando bene fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea: se occorre aggiungere un poco d'acqua.
Tirare a sfoglia molto fine e con un tagliapasta ritagliare i maccheroni.
Mettere a soffriggere in padella la salciccia a pezzetti con poco olio, aggiungete uno spicchio d'aglio intero che sarà poi tolto la niepitella ed i porcini tagliati a dadolini.
A cottura ultimamata aggiungere la ricotta e del brodo di carne facendo attenzione a non far bollire la salsa formata. Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli nella salsa.Disporre su vassoio da portata ben spolverato con cannella.

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TAGLIATELLE DI FARINA DI CASTAGNE AI FUNGHI
Ingredienti per 4
360 gr. di tagliatelle
300 gr. funghi freschi
50 gr. olio extravergine d'oliva
PREPARAZIONE

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ZUPPETTA DI FUNGHI PORCINI
Ingredienti
1/2 litro di brodo di carne
100 gr. Cipolla bianca
250 gr. Patate
200 gr. Funghi porcini
10 gr. Niepitella fresca
PREPARAZIONE
Tagliare grossolanamente le cipolle e le patate e metterle a cuocere nel brodo di carne, a cottura ultimata, passare il tutto con un frullatore, aggiungere i funghi tagliati finemente e lasciarli cuocere per 5 minuti, aggiungere di sale e servire con crostini di pane arrostiti e alcune foglie di niepitella.

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ARISTA DI MAIALE CON CASTAGNE E MELE
Ingredienti per 4
600 gr. di arista
100 gr. mele (renette o fuji)
100 gr. castagne arrosto
60 gr. olio extra vergine d'oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
rosmarino e salvia
PREPARAZIONE
Si mette a rosolare l'arista nell'olio con sale, pepe e rosmarino, dopo 25 minuti la bagnate con il vino bianco ed aggiungete le due mele e i 100 gr di castagne e finita la cottura si amalgamano con l'aiuto dei rebbi della forchetta le castagne cotte le mele e il vino, fino a creare un composto che verrà steso caldo sopra le fette di arista tagliata.

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FRITTATA DI CASTAGNE CON PANCETTA
Ingredienti per 4
150 gr. di pancetta stagionata
200 gr. castagne arrosto
50 gr. pecorino grattato stagionato
30 gr. olio extravergine d'oliva
8 uova
un rametto di timo/peporino
PREPARAZIONE
In una padella antiaderente si fà rosolare la pancetta tagliata a dadini, poi si prendono le uova e si sbattono aggiungendo il pecorino grattugiato le castagne sbriciolate e il rametto di timo/peporino, si versa tutto in padella e si và alla cottura della frittata.

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VINATA
Ingredienti per 4
un litro e mezzo di vinello con poco alcol
1000 gr. di farina di castagne
un cucchiaio di zucchero
un pizzico di sale
PREPARAZIONE
Versare in pentola il vinello lo zucchero il sale e la farina di castagne, mescolando con attenzione per non far raggrumare il composto che deve rimanere ben liquido. Poi si mette a cuocere per 20 minuti mescolando continuamente e si serve molto caldo.

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MARRONI IN PANCETTA
Ingredienti
marroni, prugne, fichi, noci, cacao amaro in polvere e pancetta affumicata
PREPARAZIONE
Formare degli involtini con la pancetta una prugna un marrone un fico con all'interno un gheriglio di noce mettere in forno a 180 gradi su una teglia per almeno 2/3 minuti, togliere e fare raffreddare per 30" sploverare con il cacao in polvere amaro e servire dopo cena accompagnato da un vino bianco secco.

Lucca in tavola.

E' nata come nuova trasmissione in onda su Radio2000 ogni mercoledì alle 11e15.

L'associazione Cuochi Lucchesi, nelle persone del Presidente Mariano Rapaioli e il Vice Presidente per la lucchesia Roberto Andreoni, ogni settimana vi regaleranno la ricetta della settimana.

Ecco a voi la prima ricetta:
Zuppetta di funghi porcini

Ingredienti
1/2 litro di brodo di carne
100 gr. Cipolla bianca
250 gr. Patate200 gr. Funghi porcini
10 gr. Niepitella fresca

PREPARAZIONE
Tagliare grossolanamente le cipolle e le patate e metterle a cuocere nel brodo di carne, a cottura ultimata, passare il tutto con un frullatore, aggiungere i funghi tagliati finemente e lasciarli cuocere per 5 minuti, aggiungere di sale e servire con crostini di pane arrostiti e alcune foglie di niepitella.

Chef Se Puoi, vince Torre Maurizio.

Torre Maurizio (Gorfigliano) vince "Chef Se Puoi"

NEWS!

Da oggi sarà possibile accedere al blog dell'associazione cuochi lucchesi anche cliccando su

acl.135.it

In questo modo sarà più semplice ricordare e comunicare "a memoria" il link dell'associazione.

SteveBi

Convocato consiglio per ME 25 Marzo 2009.

E' convocato il consiglio dell'associazione cuochi lucchesi per il giorno 25 Marzo 2009 presso la sede in via Fillungo 121 a Lucca alle ore 16.00 per discutere e deliberare il seguente O.d.G.:

1. Relazione manifestazioni svolte;
2. Cena Fibrosi cistica Roma 22 Aprile 2009 nomina Equipe;
3. Aggiornamento sul Congresso mondiale Cuochi dei Capi di Stato;
4. Relazione sul bilancio e rimborsi spese;
5. Presentazione ufficio di segreteria presso la Confcommercio;
6. Interventi liberi dei consiglieri;
7. Varie ed eventuali.

Il presidente,
Rapaioli Mariano